[Τ] Σχεδιασμός Βιομηχανιών Τροφίμων

#1
Συνοπτική περιγραφή μαθήματος
Το μάθημα «Σχεδιασμός τροφίμων - Επεξεργασία και συντήρηση Τροφίμων» παρέχει τις απαραίτητες γνώσεις για το σχεδιασμό των τροφίμων και διευρύνει τις γνώσεις στη συντήρηση των Τροφίμων που αποτελεί τομέα αιχμής για το χημικό μηχανικό. Αντικείμενο του μαθήματος είναι η απόκτηση γνώσεων σε θέματα σχετικά με το σχεδιασμό του εργοστασίου τροφίμων, της δομής της βιομηχανίας τροφίμων, της διασφάλισης της ποιότητας και της ασφάλειας των τροφίμων μέσω των αντίστοιχων συστημάτων ISO 9001 και HACCP και των στατιστικών ελέγχου ποιότητας, καθώς και η εξοικείωση με τα θέματα αυτά στο εργαστήριο, η εμπέδωσή τους μέσω υπολογιστικών θεμάτων και η προσέγγιση της σχετικής βιβλιογραφίας και των μεθόδων επεξεργασίας δεδομένων μέσω χρήσης Η/Υ.

Διδάσκοντες
Κ. Τζιά - email: tzia AT chemeng DOT ntua DOT gr
Β. Ωραιοπούλου - email: vasor AT chemeng DOT ntua DOT gr

Εργαστήριο
Κ. Τζιά - email: tzia AT chemeng DOT ntua DOT gr
Β. Ωραιοπούλου - email: vasor AT chemeng DOT ntua DOT gr
Π. Ταούκης - email: taoukis AT chemeng DOT ntua DOT gr

Οργάνωση Διδασκαλίας
Θεωρία: 3 ώρες εβδομαδιαίως
Εργαστήριο: 3 ώρες εβδομαδιαίως

Οι εργαστηριακές ασκήσεις είναι υποχρεωτικές, με τους σπουδαστές να παραδίδουν έκθεση και να εξετάζονται προφορικά σε αυτές.

Εξετάσεις-Βαθμολογία
Η τελική εξέταση λαμβάνει χώρα με ανοιχτά βιβλία και χωρίζεται σε δύο διαδοχικά μέρη, για τις δύο ενότητες του μαθήματος. Ο τελικός βαθμός προκύπτει ως εξής:
ΒΑΘΜΟΛΟΓΙΑ = (0.35 x βαθμός εργαστηρίου) + (0.65 x βαθμός γραπτής εξέτασης)

Βιβλιογραφία
Προτεινόμενη βιβλιογραφία υπάρχει διάθεσιμη στην ιστοσελίδα του μαθήματος στην αντίστοιχη κατηγορία.

Εξεταστέα ύλη
Για το ακαδημαϊκό έτος 2015-2016 ήταν:
Spoiler: show
  • Από Ωραιοπούλου:
    Από το βιβλίο των τροφίμων του 6ου εξαμήνου Επιστήμη και Μηχανική Διεργασιών Τροφίμων (Ταούκης , Ωραιοπούλου):
    • Παστερίωση-Αποστείρωση (κ ζεμάτισμα)
    • Ψύξη (Κεφάλαιο συντήρησης σε χαμηλές θερμοκρασίες)
    • Ξήρανση
    • Εκχύλιση
    • Διαχωρισμοί (διήθηση, υπερδιήθηση, φυγοκέντρηση)
  • Από Τζιά:
    • ΟΛΟ το βιβλίο της


Τελευταία ενημέρωση: 6/2/2016

Υλικό

#2
Φύλλο Ταυτότητας Μαθήματος

Θεωρία

Εργαστήριο

Εξετάσεις

Software

Ιστοσελίδες

Σχετικά μαθήματα

Τι γίνεται σε άλλες σχολές

Στο forum...
Κλειδωμένο

Μέλη σε σύνδεση

Μέλη σε αυτήν τη Δ. Συζήτηση: Δεν υπάρχουν εγγεγραμμένα μέλη και 1 επισκέπτης